如何保證學校里的營養午餐讓孩子們吃得安全、吃得放心，成了社會各界廣泛關心的熱點話題。3月30日，本報《教育周刊》組織金山小學的10位學生來到杭州大房利餐飲有限公司生產基地，探尋營養餐的誕生之旅。
學生們參觀了先進的生產設施設備和營養餐的制作過程；了解學校營養午餐的誕生情況；體驗了生產過程中食品檢驗、溫度控制等環節；采訪了專業營養師、管理人員、工作人員等；學習了日常營養的搭配。
觀看營養餐的制作全過程
本次活動的10名體驗者全部來自金山小學。學生們平時吃的就是“大房利”所提供的營養午餐，因此對此次參觀充滿了好奇。還沒進入生產車間，嚴格的消毒程序和先進的衛生設備就已經讓他們大為驚嘆。在公司總經理劉穎的帶領下，學生們換上參觀服，戴上帽子和口罩。全副武裝之后，他們首先要經過嚴格的手部消毒，還要邁過消毒池，然后通過風淋室，清除身上的灰塵和細菌。
來到切配車間，學生們興致勃勃地觀看了多功能切菜機在幾分鐘內把一筐冬瓜全都切成薄片的過程。據介紹，每天早晨，工作人員會把當天所需的食材，拿到多功能機、筍片機、帶骨切丁機等切菜機上進行切割，機械化操作保證了食品加工的方便快捷。
在中央廚房，一口口大功率、大容量的爐灶一字排開，工作人員正拿著長長的鍋鏟不停地進行著翻炒。“哇塞，好香啊！這就是我們在學校常吃的紅燒豬蹄。”學生們在這個擁有30口爐灶的中央廚房，見識到了直徑接近1米的大鍋。而在隔壁的蒸飯間，工作人員用量具精確量取米和水，然后放入蒸爐。18個蒸飯爐不時冒出熱氣，整個車間米香四溢。
這邊廚房里的大廚手腳麻利，那邊包裝車間的工人也是動作迅速。隨著飯盒通過傳送帶，菜和飯被分別裝進一個個飯盒，熱騰騰的營養午餐誕生了。在傳送帶的末端，檢驗員正拿著溫度計，對營養餐進行抽樣檢測。據檢驗員介紹：“營養餐的出廠溫度要達到65攝氏度以上，才能確保每個盒飯到達學生手上時還是熱的。”隨后，幾位學生饒有興趣地拿起溫度計，當了一回檢驗員。
參觀先進的生產設施設備
參觀中，許多生產設施設備都讓孩子們感到好奇，細心的他們不時向工作人員提問。
“叔叔，這個長得像火車車廂的東西是什么呀？”學生們指著一臺長長的機器好奇地問道。“這是微波冷鏈盒飯加熱設備，總長12米，是我們公司引進的盒飯加熱設備。它通過微波對盒飯進行二次加熱，同時還能起到殺菌的作用。”
“那剛才我們怎么沒看見它工作呢？”學生們繼續問道。“因為現在的氣溫條件下，盒飯在出廠時，完全能夠達到規定的溫度要求，所以我們沒有使用。但在冬天的時候，飯菜經過分裝，溫度損失過快，就需要在包裝后進行再次加熱。要讓大家吃上熱騰騰的飯菜，就要靠它了。”聽了工作人員的解釋，學生們恍然大悟。
隨后，學生們還參觀了大房利的食品化驗室。為了使學生們吃到安全、放心的菜，食品化驗室的化驗員每天都要對進廠的蔬菜等進行抽樣檢測，并對出廠的營養餐進行留樣化驗。
“我們的食品檢驗指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。比如，熟的飯菜，我們要做大腸菌種檢測，生的食材等則需要做農藥殘留、微生物菌落等檢測。”化驗員一邊講解一邊向學生們演示起了實驗的過程。
學習營養搭配和健康飲食
中飯時間到了，在大房利餐飲有限公司的會議室里，學生們一邊津津有味地吃著剛剛生產出來的營養餐和公司蔬菜基地里自產的小番茄，一邊熱火朝天地交談起來。“營養餐是這么做出來的啊！”“生產基地的設備還真先進。”“我們吃的營養餐要經過這么多嚴格的程序才能保證安全健康。”“原來，他們還有自己的蔬菜基地啊！”
當然，學生們也乘機對營養餐提出了自己的建議。“以后能不能多提供幾次蛋炒飯？我們班上的同學都很喜歡吃蛋炒飯！”“我最討厭蔥了，以后能不能不要在菜里放蔥啊？”
“以后我們的營養午餐能不能做得再咸一點？我感覺太淡了。”“我們的營養餐都是中餐，能不能來點薯條、漢堡、三明治之類的西餐呢？”……
面對各種各樣的意見，大房利餐飲有限公司的專業營養師借機為大家上了一堂營養課，向學生們傳遞了營養搭配、多樣化飲食、少鹽少油等健康理念。同時公司總經理也表示，他們目前正在研究如何解決水果、西餐、湯水在配送上的問題，爭取讓學生們吃得更營養、更健康、更滿意。
活動結束，學生們感觸頗深地說道：“這次活動，讓我們懂得了許多關于營養健康的知識，也了解了學校營養午餐的制作情況，這讓我們吃得更放心了。”
杭州大房利餐飲有限公司是我區首家以餐飲為主的超大型營養餐配送企業，單餐生產能力達5萬份，專為學校、企業、工廠配送營養餐，是區教育局指定的28家農產品采購企業之一。目前我區由該公司配送營養餐的學校達22所。
資料整理：趙德平@青島美特斯凈化設備有限公司
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