五芳齋集團食品研究所所長胡小彬在食品行業有多年的經驗，他告訴筆者，今年7月27日正式投產的五芳齋優米一家米飯車間，投資千萬元，引進日本先進的設施設備、管理理念，并聘請日本技術專家擔任顧問， 為了保證食品的安全和品質，五芳齋優米一家也不遺余力。據介紹，中央廚房完全按照HACCP標準進行設計建造。為此，筆者特地去體驗了五芳齋中央廚房的工作環境。首先進入凈化區必須要先穿戴上防塵裝備，接著進入風淋室，經過不帶任何靜電的離子風的強勁吹力，將人身上的正負電荷中和，使黏附在毛發、衣服上的灰塵自動脫落并粘在地板上。走過風淋室，方能進入凈化區。
筆者看到，中央廚房被分為很多區域，非凈化區與凈化區的物流全部經由專門設計的食品物流傳遞窗，對此中央廚房相關負責人解釋道：“這是為了杜絕人流、物流的交叉，因為凈化區的凈化參數、換氣次數、結構用材等都有專門的要求，確保空氣達到醫藥生產的10萬級標準。”
“最初對團膳市場的目標市場定位是在嘉興地區，出乎意料的是，上海地區也有很多感興趣的客戶，所以我們現在的目標市場是嘉興和上海，希望可以做到團膳領域內領先的位置 但是目前市場上團膳業務已經做得比較成熟的競爭對手也有很多，張松平表示，“雖然對手很多，但是我們很有信心，因為五芳齋優米一家擁有的優勢是很多企業無法達到的，那就是依托五芳齋集團的原料基地、中央廚房系統、團膳產品庫和物流配送所構成的團膳產業鏈。”
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