風(fēng)淋室成功應(yīng)用北京南河農(nóng)業(yè)公司蔬菜基地
發(fā)布時(shí)間：2015-04-30 點(diǎn)擊次數(shù)：2716次
摘要：消費(fèi)者體驗(yàn)活動(dòng)展開，第一站是位于北京市房山區(qū)的南河農(nóng)業(yè)公司蔬菜基地，在進(jìn)入蔬菜基地之前，消費(fèi)者要進(jìn)行一系列步驟，其中一步就是接受風(fēng)淋門的“洗禮”。
讓參觀的消費(fèi)者沒想到的是，進(jìn)入食品加工車間前的準(zhǔn)備工作是如此“繁瑣”。全密閉的操作間只有一扇小門，門口還有一道高度足有半米的“門檻”，參觀者必須翻越這道“門檻”才能進(jìn)入操作間的準(zhǔn)備間。工作人員表示，這道門檻是為了防止老鼠進(jìn)入操作間而設(shè)置的擋鼠板，由于板身光滑，高度又足夠高，老鼠無法從門口溜進(jìn)去，解決了食品加工車間容易滋生鼠患的問題。
根據(jù)參觀流程，在準(zhǔn)備間里，消費(fèi)者身上攜帶的所有物品，包括包、手機(jī)、首飾，都必須放進(jìn)自封袋，由工作人員統(tǒng)一保管。然后再按照要求換上由公司提供的口罩、發(fā)套、服裝以及雨靴。之后，每位參觀者進(jìn)入操作間前，還有工作人員用粘毛滾在防護(hù)服上滾上幾遍，這是為了防止衣服上粘有掉落的頭發(fā)、纖維被帶入食品操作間。
記者依照要求洗完手之后，隨消費(fèi)者一起終于進(jìn)入了防護(hù)嚴(yán)密的食品操作間。進(jìn)入操作間的第一個(gè)感受就是寒冷，為了保證食材的新鮮，整個(gè)操作間的溫度被設(shè)置為恒溫14度，因此在里面的工作人員除了穿著防護(hù)服裝外，都穿著厚厚的保暖裝。
記者看到，整個(gè)操作間大體分為兩部分，一部分是鮮菜預(yù)處理部分，工作人員在這里將整筐的甘藍(lán)、生菜、胡蘿卜等蔬菜剖開，清洗后送到制作處，在這里由機(jī)器將蔬菜切成細(xì)絲，攪拌均勻后由傳送帶輸送到分裝處，由工作人員分裝到杯子里再封口，一杯在吉野家等快餐店銷售的生菜沙拉杯就完成了。
參觀牛肉操作間，除了要經(jīng)過同樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膿Q裝準(zhǔn)備外，還多了一道程序：每個(gè)進(jìn)入操作間的人員都必須進(jìn)入風(fēng)淋室進(jìn)行一分鐘的風(fēng)淋，吹去身上可能有的纖維、灰塵。肉類操作間同樣寒冷，一部分是預(yù)解凍庫房，冷凍的牛肉會(huì)被送到這里先進(jìn)行預(yù)解凍，然后被送到預(yù)加工處，兩位工作人員根據(jù)要求的脂肪比例，將牛肉過多的脂肪肥肉切掉，符合脂肪比例的牛肉被送到切片流水線上，由切片機(jī)切成肥牛片，再由工作人員分裝。
最關(guān)心“賣不完的去哪了”
參加此次活動(dòng)的消費(fèi)者代表年齡普遍較大，雖然參觀的過程堪稱“折騰”，但大爺大媽們一直興致勃勃。“就是這么折騰，麻煩，我們才放心。”消費(fèi)者代表趙大媽對(duì)記者說，“越麻煩說明人家的食品安全管理很嚴(yán)格，這對(duì)我們消費(fèi)者來說是好事，吃得也才更放心。”
不過，光體驗(yàn)這些“麻煩”還是不能讓這些消費(fèi)者代表們完全放下心。在參觀后的交流會(huì)上，消費(fèi)者代表們又向企業(yè)代表提出了各種關(guān)心的問題。
一位姓張的大爺提問最能代表消費(fèi)者們的疑問：“配送到餐廳的食材每天肯定賣不完，剩下的會(huì)怎么處理?”
合興餐飲集團(tuán)總裁洪明基對(duì)此進(jìn)行了解答：“一方面我們有科學(xué)完善的配送估測(cè)方法，根據(jù)歷史數(shù)據(jù)，對(duì)每個(gè)餐廳每天大致要銷售多少食材都有一個(gè)估測(cè)，在配送時(shí)依據(jù)這些數(shù)據(jù)確定配送量，如果餐廳方要求配送的數(shù)量明顯超過這個(gè)數(shù)值，系統(tǒng)還會(huì)提醒和警告，這樣可以盡量減少餐廳的壓貨量。另一方面，由配送中心配送的食材本身都有4天的保質(zhì)期，保質(zhì)期內(nèi)都是安全的，允許提供給消費(fèi)者，餐廳也有冷藏裝置，所以前一天剩下的基本上第二天就能賣出去。”
“那有沒有什么機(jī)制保障餐廳經(jīng)營者不會(huì)為了自身利益而將過期食材賣給消費(fèi)者呢?”張大爺又問。
洪明基表示：“我們有規(guī)定，一定比例的食材作為正常耗損，即使賣不出去也可以舍棄，餐廳不會(huì)因此承擔(dān)損失。”
對(duì)于經(jīng)營者的回答，張大爺?shù)认M(fèi)者表示：“食品生產(chǎn)倒是很嚴(yán)格，但我們更關(guān)心的是餐廳能否做到嚴(yán)格遵守規(guī)定。”
